Category Archives: 下厨

青椒(酸菜)炒鳝丝

调料:菜籽油、豌豆酱、生抽、蚝油、啤酒、食盐佐料:花椒、生姜、蒜子食材:鳝鱼、青椒、可选(酸菜)食材处理:鳝鱼去骨切丝洗净、青椒切丝操作步骤:热锅烧油,放入生姜、花椒爆香,放入鳝丝翻炒、加入食盐、豌豆酱、生抽、蚝油、继续翻炒、倒入啤酒、(酸菜)收水、啤酒收的差不多了,加入辣椒丝喝蒜子进行翻炒,即可出锅。 注意事项:青椒切成细丝,分量要多,辣才好吃。可选(酸菜,少放点,放多了会夺味。)

铁锅的保养 拒绝生锈

网上买了一口老铁锅 加上炒瓢一起也就37块钱还包邮,虽然看上去做工粗糙、焊点都没有打磨,但是铁皮后世,把手还有加强,给人的感觉就是便宜、耐用。看了评论很多说锅很容易生锈,有的还甚至给差评,但是我想说:你们懂铁锅吗? 锅其实非常好用厚实,那些说生锈的评论,那是你们没保养好,我用的这口从来没有生锈,新锅回去先烧,每一个角落都要烧到,最好是烧红,然后用水冷却,用洗洁精清洁球进行擦洗,洗完了,把锅烧热,锅里放点油,用纸巾把油覆盖到锅的每个角落,前几次炒菜 用完了,把锅洗干净然后放灶台加热到没有水分抹上油。多用几次后,以后炒菜完了,只需要把锅洗干净,放到灶台加热到没有水分,锅铲也要擦干,这样,只要每次使用完后放到灶台再加热保持锅内干燥,生锈你找我。 养成良好的习惯,铁锅使用完及时清洁,烧干,不要留水分在锅内,锅一般是不会生锈的。长时间不使用也需要偶尔加热除去湿气,最好是抹上油这样更持久。

一台炒菜机开始,自己做饭 水太深了。

烧火做饭真不容易 要买那么多东西,电饭煲、锅、碗、瓢、盆、筷子、叉子、勺子、菜板、菜刀、削皮刀、汤碗、菜盘、饭碗、各种佐料、生抽、老抽、陈醋、芝麻油、色拉油、菜籽油、郫县豆瓣酱、食盐、鸡精、味精、白砂糖、十三香、耗油、桂皮、红干辣椒、黄干辣椒、剁椒酱、干花椒、花椒油、白酒、生粉、香叶、大茴香、小茴香、草果、小米椒、。。。。已经花了接近2000块,等等 好像还没买米 还没买菜。。。

老面馒头

用料:面粉5斤、水2.3斤、糖4克以上、酵母10-15克、盐10克、碱4克 步骤:1.老面老面撕小方块入盆中。2.加入温水(35℃)、糖、酵母、盐、碱。3.倒入面粉,揉成面团,放入温暖处发酵2-2.5倍大。4.取出面团,揉搓排气,洒 干面粉用力揉面。5.揉透的面团揉成长条,分割成大小均匀的块状,仔细看切面,无存孔洞算过关。6.通个放入馒头胚在蒸笼醒面约10-20分钟,明显大一些。7.开大火,上汽后蒸约15-18分钟,关火后不开盖虚蒸3分钟左右。

《牛腩火锅》补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿

《牛腩火锅》 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。 味甘,性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 食材:牛腩肉 辅料:红辣椒、青辣椒、干辣椒、生姜蒜子、桂皮、花椒、蒜叶或香葱。 调料:生抽、郫县豆瓣、剁椒酱、红烧酱油、十三香、孜然粉、鸡精、食盐。 食材处理:牛腩切成小块、辣椒切圈 步骤: 牛腩过水。过水时加入 料酒。 锅中烧油,放入 生姜、桂皮、花椒 翻炒爆香,再倒入牛腩翻炒。 放入 香叶、干辣椒 继续翻炒。 放入 郫县豆瓣酱、剁椒酱 继续翻炒。 放入 红烧酱油 继续翻炒。 加水煮汤,煮沸后倒入高压锅 压19分钟。 倒入锅中 加入 辣椒圈,撒上 十三香、孜然粉。 搅拌一下,加入鸡精和食盐,再搅拌一下 即可起锅 大功告成。

《杏鲍菇炒肉》降血脂降低胆固醇防止心血管疾病增强免疫力的食疗家常菜

杏鲍菇(Pleurotus eryngii),是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非,但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类,因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。 杏鲍菇是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱,市场价格比平菇高3- 5倍。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是:组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。 食材:杏鲍菇、五花肉、青杭椒 调料:盐、豆瓣酱、生抽、鸡精 食材处理:杏鲍菇切片,五花肉切片、杭椒斜切 步骤: 1.五花肉过水。 2.炒五花肉。倒油,把五花肉放入翻炒几下’,放入豆瓣酱和生抽继续翻炒。 3.倒入杏鲍菇和杭椒继续翻炒。 4.放入鸡精、食盐继续翻炒。 5.适量加点水翻炒几下即可起锅,大功告成。 *杏鲍菇比较吸油,所以倒油的时候要稍微多一些

《干锅野鸡》高营养的防癌食补野味

野鸡肉质细嫩鲜美,野味浓,其蛋白质含量高达40%,是普通鸡肉、猪肉的2.5倍,脂肪含量仅为0.9%,是猪肉的1/45、牛肉的1/10、鸡肉的1/15,基本不含胆固醇,是高蛋白质、低脂肪的野味食品。 野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。 它含有人体所必需的氨基酸28种之多,其中有多种是人体自身所无法合成的,符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素,对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等,都有很好的疗效,对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高15%,还有防治癌症的作用。 食材:野鸡辅料:青辣椒调料:料酒、豆瓣酱、干辣椒、生姜、蒜子、桂皮、八角、香叶、小茴香、卤料食材处理:将野鸡剁成小块,青辣椒切圈 步骤:1.锅中烧水倒入剁好的野鸡过水,并导入料酒,水开后捞出沥干备用。2.锅中烧油,放入生姜、蒜子、桂皮、八角、香叶、小茴香、卤料, 炒香。3.倒入野鸡翻炒放少许盐。4.放入料酒翻炒几分钟。5.放入红干辣椒 翻炒3分钟后放入豆瓣酱翻炒后放入加啤和水 。6.煮开加入鸡精。7.倒入高压锅压8分钟。8.倒入青辣椒圈 花椒油。9.出锅 大功告成。

《干锅兔子》

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,兔肉含量含蛋白质高达70%,比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。 1 味甘,性凉。能补脾益气,止渴清热。 2 含丰富的蛋白质,较多的糖类,少量脂肪(胆固醇含量低于多数肉类)及硫、钾、钠、维生素B1、卵磷脂等成分。 3 用于脾虚气弱或营养不良,体倦乏力;脾胃阴虚,消渴口干,胃肠有热,呕逆,便血。 食材:兔肉、莴笋 辅料:生姜、蒜子、桂皮、八角、香叶、小茴香、卤料、黄干辣椒、啤酒、青辣椒 调料:花椒油、豆瓣酱。鸡精、食盐 食材处理:将兔子砍成小块,将莴笋切成块 步骤: 1。将兔肉过水,捞出沥干。 2。锅内倒油,放入 生姜小茴香、蒜子、桂皮、八角、香叶、小茴香、卤料 一起翻炒爆香。 3。倒入兔肉翻炒,倒入料酒、干辣椒、食盐、豆瓣酱、啤酒、鸡精、生抽、倒入高压锅压15分钟。 4。高压锅泄压后倒入锅中 加入花椒油、青辣椒 翻炒 起锅即可 火锅莴笋垫底。

清蒸基围虾

1、基围虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; 2、基围虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死; 3、基围虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效; 4、日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 适用人群 1、适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用; 2、宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。   食材:基围虾 辅料:生姜 调料:蒸鱼豉油 或 味极鲜 食材处理:将基围虾洗净,生姜切片 步骤: 1.锅中烧水,倒入基围虾煮3~4分钟。 2.捞出基围虾沥干装盘即可。 *蘸料使用蒸鱼豉油或者味极鲜,味道好极了!

《清炒土豆丝》只需要放盐的家常菜

  http://kuaibao.qq.com/s/20181206V003ID00   《清炒土豆丝》 土豆丝是由土豆为主要食材做成的一道菜品,属于大众菜。常吃土豆能及时地给体内补充所需求的钾元素;土豆中的维生素C对大脑细胞具有保健作用。 中医认为引,土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能,对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。土豆中还含有丰富的钾元素,可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后,体内钠元素就会偏高,钾便呈现出不足而引起高血压。 食材:土豆 辅料:青辣椒、红辣椒 调料:食盐、鸡精 食材处理:土豆丝切丝、辣椒也切丝 步骤: 把土豆丝过水 加入食用油,烧开后倒入土豆丝和辣椒丝进行翻炒 加入食盐和鸡精翻炒片刻即可出锅。